La transformation du lait en desserts protéinés, cancoillotte ou sauces lactées est un excellent moyen de valoriser une production agricole et de proposer des produits à forte valeur ajoutée. Pour les fermes et petites entreprises artisanales, l’enjeu est de disposer d’un laboratoire simple à exploiter, peu encombrant et respectant les règles sanitaires. Avec le pack produits protéinés de Mon Labo Fermier, vous accédez à un ensemble d’équipements conçus pour produire entre 50 et 150 litres par jour dans un espace d’environ 20 à 30 m² tout en garantissant hygiène, sécurité et confort d’utilisation.
Caractéristiques d’un laboratoire compact
- Production cible : 50 à 150 L/jour : le pack est dimensionné pour des ateliers fermiers et des petites entreprises artisanales souhaitant élaborer des desserts lactés, crèmes et cancoillotte en volumes maîtrisés.
- Surface nécessaire : 20 à 30 m² : l’implantation compacte facilite l’installation dans un local existant et permet de respecter un flux logique (réception – cuisson – refroidissement – conditionnement – stockage) tout en conservant une séparation des zones propres et sales.
- Flux simple et respect des règles sanitaires : les équipements en inox et l’organisation linéaire simplifient le nettoyage, limitent les croisements et permettent d’appliquer une démarche HACCP rigoureuse.
- Matériaux robustes : le mobilier et la plonge sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304, offrant une grande durabilité et un nettoyage facile. Certains éléments peuvent être proposés en inox 316L pour les environnements très acides.
- Rentabilité rapide : transformer son lait en desserts protéinés ou en cancoillotte permet de diversifier la gamme et de proposer des produits locaux à forte valeur ajoutée tout en maîtrisant ses coûts de production.
Produits réalisables
Ce pack permet de confectionner une large palette de recettes :
- Crèmes dessert (vanille, chocolat, caramel, café)
- Desserts protéinés à base de lait enrichi
- Riz au lait et autres desserts lactés
- Cancoillotte nature ou aromatisée
- Sauces et préparations lactées (sauces fromagères, béchamel…)
Équipements inclus et leurs avantages
Cuiseur indirect inox De Danieli COOKER Small
Le cuiseur COOKER small est la pièce maîtresse du pack. Sa chauffe indirecte par circulation d’huile thermique garantit une cuisson homogène et prévient les points chauds, idéale pour les préparations épaisses comme les confitures ou les bases lactées. La cuve isolée par triple paroi renforce la sécurité et le confort en production. Un thermostat électronique et un timer avec alarme permettent de standardiser les cycles et de travailler en conformité avec la méthode HACCP.
Le COOKER small dispose de deux vitesses fixes pour adapter le brassage à la texture de la préparation, et son basculement manuel facilite le transfert des préparations chaudes dans les bacs ou les moules. Quatre capacités sont disponibles (30 L, 50 L, 60 L et 80 L) afin d’ajuster la production à votre cadence. Chez Mon Labo Fermier, la livraison, la mise en route et les roulettes sont offertes pour ce modèle.
Mixeur plongeant MP 350 Combi Ultra
Ce mixeur professionnel de 440 W est idéal pour mélanger, fouetter et émulsionner des volumes jusqu’à 50 L. Il dispose d’un tube inox de 350 mm, d’un moteur puissant et d’une variation de vitesse de 1 500 à 9 000 tr/min en mode mixer, ou 250 à 1 500 tr/min en mode fouet. Son système EasyPlug permet de remplacer facilement le cordon et sa conception tout inox facilite le nettoyage. Le mixeur est livré avec un pied mixer et un fouet, ce qui le rend polyvalent pour la préparation de crèmes dessert et pour l’homogénéisation des préparations protéinées.
Cellule mixte AT 10 ISO – refroidissement & congélation
Après la cuisson, les desserts et sauces doivent être refroidis rapidement pour garantir leur stabilité microbiologique. La cellule mixte AT 10 ISO offre dix niveaux GN 1/1 et combine refroidissement et congélation : elle peut abaisser la température de 25 kg de produit de +70 °C à +3 °C en 90 minutes et congeler 15 kg à −18 °C en 270 minutes. L’appareil est doté d’une sonde à cœur, d’une interface de programmation simple et bascule automatiquement en mode de conservation en fin de cycle. La construction en acier inoxydable AISI 304 et l’isolation de 60 mm assurent une hygiène optimale et des performances constantes.
Chambre froide positive 1,7 m × 1,7 m – monobloc KideBlock
Pour stocker les produits finis et les matières premières, la chambre froide positive offre un volume utile d’environ 5 m³. Ses panneaux de 60 mm d’épaisseur et son groupe froid monobloc tropicalisé garantissent une température stable, même en environnement de travail soutenu. L’intérieur en tôle laquée lisse avec congés sanitaires et plinthes en PVC facilite le nettoyage et respecte les normes HACCP. La porte pivotante de 800 × 1 900 mm est verrouillable et dispose d’un système de déblocage intérieur pour la sécurité des opérateurs. Le sol renforcé supporte jusqu’à 300 kg par chariot et la chambre est livrée avec un groupe monobloc KideBlock préchargé en fluide R449A.
Table inox adossée 1000 × 700 mm – avec étagère basse
La table inox adossée offre une surface de travail robuste et hygiénique. Fabriquée en acier inoxydable AISI 304, elle comporte une étagère basse intégrée pour le rangement. La profondeur de 700 mm et le plateau en inox 8/10 mm renforcé par un panneau bois hydrofuge assurent une grande stabilité et une absorption des bruits de choc. Ses pieds carrés de 40 × 40 mm, réglables en hauteur, apportent une excellente stabilité et un confort de travail. Les finitions inox facilitent le nettoyage et garantissent une hygiène optimale.
Plonge inox adossée 1200 × 700 mm – 1 bac droit 500 × 500
Cette plonge adossée en inox offre un poste de lavage confortable et silencieux. En 1200 × 700 mm, elle intègre un bac embouti de 500 × 500 mm placé à droite pour organiser logiquement la dépose, le lavage et l’égouttage. Le plateau est renforcé par un panneau bois insonorisé et hydrofuge, réduisant le bruit des chocs et améliorant le confort des opérateurs. Les bords arrondis de 40 mm et le dosseret de 100 mm facilitent le nettoyage et protègent la cloison. Des accessoires (siphon, robinet, douchette) et une étagère basse peuvent être ajoutés sur demande.
Valoriser sa production laitière : diversification et rentabilité
Transformer son lait en crèmes dessert, desserts protéinés ou cancoillotte permet de diversifier sa gamme et de proposer des produits locaux à forte valeur ajoutée. Les desserts lactés et la cancoillotte sont très appréciés pour leur goût authentique et leur texture crémeuse. Ce pack compact vous aide à structurer une unité de transformation simple et rentable, et à produire régulièrement sans investissement démesuré.
Pour aller plus loin, Mon Labo Fermier peut vous proposer des packs sur mesure en fonction de votre volume de lait, de la place disponible ou des recettes envisagées. Contactez notre équipe pour concevoir un laboratoire qui vous ressemble !
Demande d’information
Vous avez un projet de laboratoire pour fabriquer des produits protéinés et des desserts lactés ? Mon Labo Fermier vous accompagne de la conception à l’équipement.
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- Besoin d’un équipement différent ou d’un local clé en main ? Nos conseillers peuvent vous aider à bâtir un laboratoire sur mesure.
Faites le choix d’un laboratoire compact, hygiénique et rentable pour valoriser votre production laitière et proposer des produits gourmands à vos clients !
